DUSZONE WARZYWA W SOSIE POMIDOROWYM




Pomidory zawekowane w słoiku  i pomidory w puszce to bez wątpienia wieczni bywalcy mojej "szafko- spiżarni". Szczególnie zimą i wczesną wiosną, kiedy dostępność świeżych warzyw jest ograniczona  są nieocenionym dodatkiem dań wegetariańskich, mięsnych, makaronu czy pizzy.   Co ciekawe – właśnie przetworzone pomidory   są bogatsze m.in. w dobroczynny likopen, któremu przypisuje się wartości antynowotworowe.   Pomidorowy sos wraz  z kolorowymi warzywami i kaszą stworzą pyszne, sycące, rozgrzewające  i zdrowe danie w sam raz na szybki  i pożywny  obiad. /porcja dla 2 osób/






SKŁADNIKI:

1 duża papryka żółta lub czerwona
1 mała cukinia
5-6 średniej wielkości pieczarek
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów
olej rzepakowy
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
sól
pieprz
papryka ostra
suszone oregano



WYKONANIE:

1.Sos pomidorowy:
Zawartość puszki wlewamy do wysokiego naczynia i miksujemy przy użyciu blendera wraz z czosnkiem, 2 łyżkami oleju, ½ łyżeczki soli, szczyptą pieprzu, szczyptą ostrej papryki i łyżeczką oregano.

2.Warzywa na patelni
Cebulę należy pokroić w cienkie  i długie paski i zeszklić na oleju ( 4-5 łyżek) wraz z zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Kiedy cebula będzie już zeszklona dodajemy paprykę pokrojoną w paski i smażymy wszystko razem około  5  - 8 minut, dodajemy pieczarki i smażymy wszystko razem około  tak samo około 5- 8 minut. Następnie dodajemy pokrojoną w plastry i obraną ze skórki cukinię –  to wszystko smażymy  ok 10 min. 
Kiedy papryka i cukinia będą miękkie, ale nadal chrupiące dodajemy 1/3 wcześniej przygotowanego sosu pomidorowego. ( Pozostały sos może stać w lodówce ok 2 dni  i być wykorzystany jako sos do pizzy). Mieszamy na ogniu wszystko tak długo aż sos  w większości wyparuje i zgęstniej oblepiając ładnie warzywa. Podajemy danie z kaszą gryczaną, posypane świeżą pietruszką lub kolendrą.

P.S. Jeśli chodzi o sól i pieprz, to dodanie ich do sosu wystarcza i dania warzywnego nie trzeba dodatkowo doprawiać, chyba że lubicie bardziej słone czy ostre. Samą kaszę gryczaną  trochę solę podczas gotowania. 



Komentarze